名前をつけて保存

最近一夜漬けに挑戦中。うまい。




広口瓶に、昆布、塩、野菜、水を入れる。週末に冷蔵庫に残った野菜（写真は大根とニンジン）を大きめにザクッときざんで放り込むだけ。

塩分は強ければ、常温でいいけど、薄めにして冷蔵庫に保存。最近は、これを細かくきざんで、弁当のサラダにも入れる。

濃い、薄いは、塩の質量が全体の10% 程度が境目かと思う。18%超えたら、常温可能。但し野菜から水分が出て薄まるし、あまり辛いと食べにくいので、薄めで冷蔵庫保存が無難と思う。